17 décembre 2012
Dalyan Kofte
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29 novembre 2012
Osso buco de Buddy
Osso buco de Buddy
Ingrédien:
-
Note : La recette originale a été prévue pour 6 personnes
- 4 rouelles (tranches de jarret) de veau de 4 cm (1 ½ po) d'épaisseur
- Sel
- 20 ml d'huile d'olive
- 20 ml de beurre
- 2/3 d'un oignon espagnol, coupé en dés
- 1 1/3 d'un carotte, pelée et coupée en dés
- 1 1/3 de tige de céleri, coupée en dés
- 2/3 d'un poireau, blanc et vert pâle, coupé en dés
- 20 ml de pâte de tomates
- 165 ml de vin blanc sec
- 1 brin de romarin
- 3 brins de thym
- 1 zeste de citron
- 250 ml de tomates italiennes en conserve, broyées
- 335 ml de bouillon de poulet ou de veau
-
Gremolata
- 1 citron, pour le zeste
- 45 ml de persil italien, haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- Sel
- 10 ml d'huile d'olive (facultatif)
Préparation:
1 - La veille, saler la viande, l’envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain. Laisser la viande atteindre la température ambiante avant de commencer la cuisson.
2 - Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
3 - Réduire la température de cuisson et faire dorer lentement les tranches d’osso buco de 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement dorées.
4 - Retirer la viande de la cocotte et y mettre les dés d’oignon, de carotte, de céleri et de poireau. Ajouter une pincée de sel et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5 - Ajouter ensuite la pâte de tomates et continuer la cuisson 1 min. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
6 - Ajouter les herbes et le bouillon. Remettre la viande dans la cocotte et porter à ébullition.
7 - Mettre le couvercle sur la cocotte et faire cuire sur la grille centrale du four de 2 h à 2 h 30 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8 - Mélanger tous les ingrédients pour la gremolata. Servir l’osso buco dans des bols peu profonds, couvert de légumes, nappé de sauce et garni de gremolata.
16 novembre 2012
Kurabiye
Malezemeler:
- 3 yumurta,
- 1 su bardagi seker,
- 1 paket vanilya,
- 1 paket kabartma tozu,
- 200 gr oda sicakliginda margarin ( ben tereyag kullaniyorum),
- istege gore ceviz ya da findik
- un
Yapilisi:
- Yumurta, seker, tereyagi iyice karistir,
- yavas yavas un ilave ederek yumusak bir hamur hazirla,
- icerisine vanilya ve kabartmatozunu ekleyip kulak memesi yumuskliginda bir hamur yap,
- hamurlari sekillendir ve 180 derecede hafif kizarana kadar pisir.
NOT: Sayet bu sekilde pacaksaniz uzerine pudra sekeri dokebilirsiniz,
ya da sekillendirdikden sonra kurabiyeleri findik veya cevize batirip,
cevizler uste gelecek sekilde tepsiye dizerek pisirebilirsiniz.
Afiyet olsun....
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